Plain in Pigna da Mengia
Marianne Werro ist Mitarbeiterin der Gäste-Information in Sent und wohnt in Sent im Haus, welches ihre Schwiegereltern vor vielen Jahrzehnten gekauft haben. Im Frühling 2017 ist ihr Mann Claudio an Krebs gestorben, ihr 26-jähriger Sohn Angelo wohnt in Scuol. Mariannes Schwägerin Mengia, welche sehr gute Engadiner Gerichte auf den Tisch zaubert, wohnt im gleichen Haus. Sie hat Marianne genau gezeigt, wie sie dieses Traditionsgericht zubereitet.
Zubereitung
Kartoffeln rüsten und in «quaderins» Würfel schneiden (andere raffeln die Kartoffeln).
Den Speck in Würfel schneiden.
Speck, Kartoffeln und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut mischen.
Den «Stamp», eine Blechform (extra für die Plain in Pigna), oder eine andere Gratinform mit Öl einfetten, Butterstücke auf den Boden legen und die Masse in die Form geben.
Restliche Butterstücke auf der Plain in Pigna verteilen.
Backen ca. 70 min bei 180 Grad (keine Umluft).
Wir essen die Plain in Pigna mit Randensalat und grünem Salat.
Für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln Bintje
1 Stück Speck
1 «liongia da paur fümantada» geräucherte Bauernwurst oder Salsiz von Zanetti
2 Tassen Wasser
5 EL Mehl
Salz
Ausserdem ca. 125 g Butter
