Moqueca da Pituca von Thomas Brülisauer
Brasilien hat eine sehr vielfältige Küche, geprägt von einem Mix aus indigener Küche und dem Einfluss der afrikanischen und europäischen Einwanderung. Moqueca ist eines der Nationalgerichte aus Bahia und gehört zur traditionellen Küche. Das Gericht ist ein typisches Beispiel für die Vermischung von afrikanischer mit lokaler Küche. Die bekannteste Variante ist die «Moqueca Baiana», ein Fischeintopf aus Fischfilets, Kokosmilch, Palmöl (Azeite de dendê) und Tomaten.
Den Fisch mit Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Salz marinieren. Eine Stunde ziehen lassen. Den Fisch abtupfen, in Mehl wenden und kurz in Olivenöl anbraten und auf einen Teller legen. Die Crevetten würzen, anbraten und zur Seite stellen. Tomaten, Peperoni, Lauch und Kartoffel in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Koriander und Schnittlauch fein hacken. Kartoffelscheiben in einer tiefen Bratpfanne auslegen und den Fisch in die Pfanne geben. Die Hälfte der Zutaten (Tomaten, Lauch, Peperoni, Koriander, Schnittlauch, Zwiebeln) auf den Fisch legen und die Crevetten darauflegen. Die Cashewnüsse mit dem Rest der Zutaten, der Kokosmilch und dem Palmöl mit Wasser zugedeckt im Mixer zu einem feinen Brei mixen und über den Fisch giessen. Zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Als Beilage eignen sich Reis und Salat. In Brasilien wird das Gericht scharf (nach Belieben mit Tabasco würzen) und mit feijão (schwarze Bohnen) als Beilage genossen.
Bom apetite – bun appetit – e Guete.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g festkochende Fischfilets, z. B. Kabeljau
- 200 g Crevetten geschält
- 1 Tomate
- ½ Peperoni
- 1 kleine Stange Lauch
- 3 EL Schnittlauch
- 3 EL frischer Koriander oder Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1.5 dl Kokosmilch
- 120 g Cashewnüsse gesalzen
- 1 EL Palmöl aus ökologischem Anbau (Ersatz: Olivenöl)
- 1 festkochende Kartoffel
