Älplermagronen mit Apfelmus
Älplermagronen erinnern mich immer wieder an meine Jugendzeit. Aufgewachsen bin ich auf einem kleinen Bergbauernhof im Heididörfli Guscha oberhalb von Maienfeld. Der nächste Laden war in einem zweistündigen Fussmarsch zu erreichen. So wurden pro Woche nur einmal Einkäufe getätigt.
Daher kamen bei uns viele einfache Gerichte auf den Tisch, deren Zutaten wir selber produzierten oder im Lager hatten. Die Mahlzeiten sollten aber auch gut schmecken und nährstoffreich sein.
Noch heute erfreuen sich Älplermagronen in Ski- und Berghütten oder auch in Ausflugsrestaurants grosser Beliebtheit.
Zuerst die Zwiebeln in feine Ringe und den Speck in «Würfeli» schneiden.
Dann werden die Kartoffeln in 1 bis 1,5 Zentimeter grosse Würfel geschnitten.
Jetzt die Zwiebeln zusammen mit dem Speck in die Bratpfanne geben, solange, bis die Zwiebeln goldgelb gebraten sind.
Die Bouillon und der Rahm werden jetzt aufgekocht und dann die Kartoffeln und etwa zwei Minuten später die Teigwaren hineingegeben.
Bei kleiner Hitze wird nun das Ganze ungefähr 10 Minuten al dente gekocht. Wenn möglich bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen worden ist.
Jetzt den Käse daruntermischen. Nach eigenem Geschmack mit etwas Pfeffer würzen.
Nun garniere ich das Ganze mit den angebratenen Zwiebeln und Speckwürfeli. Wenn vorhanden, mit etwas Schnittlauch verzieren.
Es ist so weit. Ich serviere die gehaltvolle Mahlzeit und wünsche «En Guete» .
Dazu schmeckt Apfelmus fabelhaft. Es kann aber auch noch Salat oder Gemüse dazu serviert werden, damit wir noch ein paar frische Vitamine haben.
Rezept für 4 Personen (in der «klassischen» Form mit simplen Zutaten)
300 g Teigwaren (Magaronen oder grosse Hörnli)
500 g festkochende Kartoffeln
250 g würziger Bergkäse
200 g durchwachsener, geräucherter Speck
150 g geschälte Zwiebeln
5 dl Bouillon
2 dl Rahm
