Das Lieblingsrezept von Corsin Nodèr: Dummis
In Erinnerung an unsere kürzlich verstorbene Grossmutter möchte ich hier eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen: Dummis aus dem Glottertal.
Ein eigentlich sehr einfaches Gericht für arme Leute. Vergleichbar mit unseren Micluns, jedoch mit einer Blumenkohl-Sauce. Dazu machte sie immer einen grünen Salat mit ihrer leckeren Sauce.
Immer wenn ich Dummis esse, kommen schöne Erinnerungen an meine Kindheit und die Sommerferien im Schwarzwald hoch.
Alles in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
In einer breiten Pfanne etwas Bratbutter erhitzen, den Teig dazugeben, und bei mittlerer Hitze so lange rühren und kratzen, bis sich kleine goldgelbe Dummis bilden (kleine Riebel).
Dazu gibt es Blumenkohlröschen oder Kohlrabistäbchen an weisser Sauce.
600 g Weissmehl
4 ganze Eier
¼ l Milch
¼ l Mineralwasser
10 g Salz
Weisse Sauce (sowie zusätzliches Gemüse):
60 g Butter
30 g Weissmehl
beides in einer Pfanne erhitzen
3 dl vom Gemüsewasser
1,5 dl Milch
1,5 dl Rahm
dazugeben und zu einer glatten Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und das abgetropfte Gemüse dazugeben
