Das Lieblingsrezept von Walter Burch: Safranrisotto mit Safran aus dem Eigenanbau
Öl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, den Reis zugeben und rühren, bis er glasig ist. Mit der Hälfte des Sauren Mosts ablöschen, unter Rühren einköcheln lassen und dann den Rest zugiessen und wieder einköcheln lassen. Jetzt einen Teil der heissen Bouillon zugiessen, alles köcheln lassen und immer mal wieder umrühren. Nach der Hälfte der Kochzeit den gemörserten Safran in wenig warmem Wasser auflösen und alles zusammen zum Reis geben, gut umrühren. Die heisse Bouillon nach und nach unter Rühren dazugiessen, bis der Risotto bissfest und sämig, aber nicht trocken ist. Jetzt nach Wunsch Salz und Pfeffer und zuletzt den Reibkäse unterrühren.
Man rechnet insgesamt ungefähr die dreifache Menge Flüssigkeit. Safranrisotto passt fast zu allen Fleischgerichten, kann aber mit einem Salat auch als ausgewogene Hauptmahlzeit genossen werden.
Kochzeit: ca. 30 Min.
2 EL Olivenöl
1 kl. Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
400 g Risottoreis
3 dl Saurer Most
Gemüsebouillon
p. P. 6 – 8 Safranfäden gemörsert
geriebener Käse
Salz und Pfeffer nach Bedarf und Geschmack
