Gnocchi di castagne
Obwohl das Engadin das schönste Tal der Welt ist, zieht es uns jeden Herbst mindestens einmal ins Bergell. Dass wir von dort jeweils mit einer Tüte Kastanienmehl zurückkehren, gehört zur Tradition. Tags darauf entstehen dann – wenn immer möglich mit tatkräftiger Unterstützung einer unserer Töchter – feine Gnocchi di castagne …
Kartoffeln mit der Schale weichkochen. Noch heiss schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Ei, Parmesan und Gewürze darunter rühren, Mehl beigeben und gut mischen. Teig kurz ruhen lassen.
Aus dem Teig auf mehliger Unterlage fingerdicke Rollen formen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillenmuster eindrücken.
Gnocchi portionenweise in aufgekochtem Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit Schaumkelle abschöpfen und sofort servieren.
Dazu passt eine feine Pilzsauce, gebackene Kürbisschnitze und ein Reh- oder Hirschschnitzel aus einheimischer Jagd. Bun app.
750 g mehlige Kartoffeln (wenn möglich aus dem Engadin)
1 Ei verklopft (siehe oben)
100 g Parmesan gerieben (Italia)
Muskat und Kräutersalz (aus der Mühle)
100 g Kastanienmehl (eben aus dem Bergell ...)
150 g Halbweissmehl Gran Alpin (aus Sur En)
Mischverhältnis kann je nach Geschmack variiert werden. Zu viel Kastanienmehl macht die Gnocchi süss ...
