Brasato al Barolo
Das Lieblingsrezept von David Hatecke ist der Brasato al Barolo. Daran mag der gelernte Koch besonders, dass dabei «der Fleischgeschmack» so gut zur Geltung kommt. Eigentlich logisch, arbeitet doch David Hatecke im elterlichen Betrieb, der Bacharia Hatecke an den verschiedensten Fronten mit. Für David ist es auch das Lieblingsrezept, weil es das erste Rezept ist, das er überhaupt gekocht hat.
Den Braten in eine grosse Schüssel legen und den Wein zugiessen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 Prise Salz beigeben und das Fleisch 6 bis 7 Stunden lang marinieren. Dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Marinade aufbewahren. Öl, Butter und Prosciutto in einem Topf erhitzen und das Fleisch bei grosser Hitze rundum anbräunen. Salzen, die Marinade zugiessen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und zerlegen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Die Kräuter aus dem Kochsud entfernen, den Sud passieren, das Kakaopulver und den Rum einrühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.
Für 6 Personen
1 kg Braten
3 EL Olivenöl
40 g Butter
25 g fetter Prosciutto gehackt
1 Prise Kakaopulver
1 TL Rum (nach Belieben)
Salz
Für die Marinade
1 Flasche Barolo
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 Selleriestängel, gehackt
4 frische Salbeiblätter
1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
Salz
