Käsen in Zahlen
Es gibt sie noch, die regionalen Käsereien und Sennereien, welche die Milch der Bauern zu Käse und Joghurt verarbeiten. In Samnaun sind das 300'000 kg Milch im Jahr und in Tschlin rund 150'000 kg.
In Sent melken gegenwärtig neun Produzent*innen rund 1,3 Millionen Liter Milch im Jahr. Darin eingerechnet ist auch die Milchproduktion auf den Alpen. Auf der Alp Pra San Flurin produzieren die Senner*innen im Sommer etwa 6,5 Tonnen Käse. 80'000 Liter Milch verarbeiten die Sentner selber zu verschiedenen Käsespezialitäten. Und weil sie die Käserei auch als Sammelstelle nutzten, könne der Lastwagen aufs Mal 10'000 Liter Milch abholen, was sich vorteilhaft auf den Transportpreis auswirke.
Die Käserei Ftan verarbeitet rund 160'000 kg Milch, die von zwei Betrieben stammt.
Im Val Müstair liefern zwölf Bauernbetriebe im Tal rund 1,2 Millionen Liter Bio-Heu-Kuhmilch und dazu noch etwa 5000 Liter Ziegenmilch. Daraus entstehen jedes Jahr etwa 100 Tonnen Käse.
Am meisten Milch im Engadin verarbeitet die Lesa (Lataria Engiadinaisa) in Bever, nämlich jährlich 5 bis 6 Millionen Liter Milch, davon rund 2,5 Millionen Liter aus dem Unterengadin.
