Das Lieblingsrezept von Seraina Riatsch: Hasenragout
Wenn die Lärchen sich in Gold verwandeln und die Berghänge rot in der Herbstsonne erstrahlen, dann kann man Seraina Riatsch nicht mehr halten. Als passionierte Jägerin und Naturmensch liebt sie Wildgerichte. Das Hasenragout mit Spätzle und Blaukraut ist ihr Lieblingsrezept. Dieses einfache Rezept kann auch für alle anderen Wildfleischarten angewendet werden.
Entgegen der weit verbreiteten Meinung, es gäbe nur noch wenige Hasen, versichert Seraina, dass dies im Engadin nicht der Fall ist. Hasen sind nachtaktiv und werden daher untertags von Wandernden nur sehr selten gesichtet. Auf der Jagd mit dem Hund oder auf der Spurensuche im Schnee wird man sehr schnell vom Gegenteil überzeugt.
Das Hasenfleisch in Stücke schneiden und im Öl scharf anbraten, anschliessend mit Rotwein ablöschen. Bratensauce und Bouillon sowie die übrigen Zutaten beifügen und alles zusammen für ca. 2 – 3 Stunden köcheln lassen. Danach kann das Hasenragout mit beliebigen Beilagen angerichtet werden. Traditionellerweise wird es von Seraina am liebsten mit Spätzle und Blaukraut serviert.
- Hasenfleisch
- 1 Zwiebel halbiert mit 4 Nelken bespickt
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben
- einige Thymianzweige und Lorbeerblätter
- 2 Karotten
- ca. 3 dl Rotwein
- ca. 5 dl Bratensauce und Bouillon
