Bacalhau à braz
Bacalhau ist das Nationalgericht Portugals und alle kochen es etwas anders. Selbst wenn Celio oder seine Frau Paula es kochen, ist es schon anders.
Um den Bacalhau verarbeiten zu können, muss man ihn erst zwei bis drei Tage ins Wasser legen, um das Salz abzuwaschen. Dabei ist das Wasser immer wieder zu wechseln.
Die Kartoffeln in feine Stangen schneiden (dünner als Pommes allumettes). Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und die fein geschnittenen Kartoffeln dazugeben und braten.
Den Fisch im Wasser ca. 20 Minuten sieden.
Danach Fisch und Kartoffeln in eine Pfanne geben, die Eier darauf schlagen, Kräuter darüber streuen, langsam erhitzen.
Beim Anrichten etwas Olivenöl darübergiessen, nach Belieben würzen und die Oliven verteilen. Und fertig.
Für 4 bis 6 Personen
8 grosse Kartoffeln
4 Stück Bacalhau (gibt’s im portugiesischen Geschäft)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Petersilie
Koriander
8 Eier
Oliven zum Garnieren
