Das Lieblingsrezept von Mario Blasisker: Schlipfkrapfen
Schlipfkrapfen, meine Leibspeise, wurden bei uns immer als Familie gemeinsam produziert. Als kleiner Junge durfte ich schon beim sogenannten «Pitschen», dem Zusammendrücken der Teigtaschen, fleissig mithelfen. In Osttirol werden diese auf zwei Arten zubereitet, mit oder ohne Topfen (Quark) in der Füllung. Jede Familie hält dies unterschiedlich, bei mir immer ohne Topfen.
Aus Mehl, Wasser, Ei, Öl und Salz einen Nudelteig kneten, mit Öl bestreichen und unter einem angewärmten umgedrehten Topf ca. 25 Minuten rasten lassen. Zwischenzeitlich die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen, entweder durch ein Sieb oder mit der Kartoffelpresse passieren und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in heisser Butter anschwitzen (nicht rösten), dann zur Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Schnittlauch verkneten.
Arbeitsplatte bemehlen, den Teig darauf dünn ausrollen, mit Ausstecher oder Glas ca. 7 – 8 cm Durchmesser ausstechen. Ausgestochene Scheiben umdrehen (die Unterseite ist etwas feuchter und klebt dadurch besser zusammen). Mit einem Teelöffel Füllung auf die Teigscheiben geben und dann zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken (pitschen). Zum sofort Essen die gefüllten und gepitschten Teiglinge (gefühlvoll) in kochendes Salzwasser legen und etwa 5 min kochen lassen. Die fertigen Schlipfkrapfen schwimmen oben.
Anrichten:
Variante 1: Pro Portion ca. 8 – 10 Schlipfkrapfen auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergiessen und mit Schnittlauch sowie geriebenem Käse bestreut servieren.
Variante 2: Die gekochten Schlipfkrapfen auskühlen lassen und zum späteren Zeitpunkt mit Butter braun anrösten, mit Spiegelei und Schnittlauch anrichten.
Tipp: Die fertig gefüllten Teiglinge eignen sich hervorragend zum Einfrieren, gerne mehr produzieren und fertig portioniert im Tiefkühlfach aufbewahren.
Für den Teig:
• 200 g Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• ca.170 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei
• 1 TL Sonnenblumenöl
• ½ TL Salz
Für die Füllung:
• 4 grosse mehlige Kartoffeln geschält, etwa 500 g
• 1 feingehackte Zwiebel
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 50 g Butter zum Anbraten
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1 TL Majoran
• 3 EL frisch gehackter Schnittlauch
Zum Anrichten:
• Butter (fein geschmolzen, leicht braun)
• Frischer Schnittlauch
• Geriebener Bergkäse
