Spaghetti carbonara a la romana
Angelos Lieblingsrezept sind die Spaghetti Carbonara a la romana. Als gebürtiger Italiener gehört Pasta natürlich zu seinen Leibspeisen.
Den Speck würfeln, in Olivenöl leicht anbraten und beiseitestellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Spaghetti dürfen nicht zu weich gekocht sein, da sie später noch etwas nachkochen. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (etwa 2 Espressotassen) abschöpfen. Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verrühren. Leicht salzen und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zufügen. Den Speck erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut mischen.
Zutaten (für 2 Personen):
240 g Pasta lang und dünn
100 g Pancetta Guanciale (Schweinebacke)
(es kann ersatzweise auch ungeräucherter Bauchspeck verwendet werden)
2 Eier
40 g Parmesan gerieben
40 g Pecorino romano, frisch gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
