Kaiserschmarren
Der Bildhauer und Künstler Helmut Tschiderer lebt in Samnaun, wo sich auch sein Atelier und der Ausstellungsraum befinden.
Ich giesse die Milch in ein Litermass oder ein Gefäss mit hohem Rand. Gebe Salz, Vanillezucker und Mehl dazu und verrühre das Ganze mit einem Schneebesen, bis das Mehl gut untergemischt ist. Wenn bei der Masse keine Mehlflocken mehr zu sehen sind, gebe ich die Eier dazu und hebe diese leicht unter, das heisst, ich mische so lange, bis die Dotter gut verteilt sind. Man darf ruhig das Eiweiss noch sehen. Nun gebe ich Butter und Rosinen in die erhitzte Pfanne (aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt). Die Teigmasse wird nun in der Pfanne verteilt. Sobald sich am Boden eine braune Kruste gebildet hat, wende ich das Ganze, reduziere die Hitze und decke den Topf zu. Sobald der Teig durchgebacken ist, bestreue ich den Kaiserschmarren mit Kristallzucker. Nun wird alles in kleine Stücke zerkleinert und ein wenig in der Pfanne gemischt, damit der Zucker etwas karamellisiert.
Auf einem Teller angerichtet, mit Staubzucker bestreut, schaut das Ganze herrlich aus. Dazu passt Zwetschgenröster, Apfelmus oder jedes andere Kompott.
¼ Liter Milch
100 g Mehl
Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier von glücklichen Hühnern
50 g Butter
Rosinen nach Geschmack
1-2 EL Zucker
